Kroketi od špageta ili fritatine di pasta

Ovaj recept sam dobio od najpoznatijeg novosadskog Italijana Paola Marcucci De Marino koji drži mali restoran (uglavnom za poneti) italijanske hrane Napoli Centrale u Novom Sadu. Ok, ovo nije baš recept koji koristi Paolo, ali sam kod njega ove fritatine prvi put probao. Super ukusni zalogaji koje predpostavljam nije neophodno uvek i samo praviti od špageta, ali su one najzgodnije jer najbolje vezuju masu zajedno sa bešamelom i sirom.
U svakom slučaju pred vama je mali biser iz bogate riznice italijanskih specijaliteta.
Mislim da nema potrebe da vas ubeđujem koliko je ovo dobro. Fotografije valjda sve govore. :)

Sastojci

400 gr špageta

200 gr kuvanog graška (iz konzerve)

200 gr mocarele (ili nekog drugog polutvrdog sira)

Za bešamel sos

50 gr maslaca

5 dl mleka

70 g brašna

1 kašičica soli

½ kašičice muskatnog oraščića

biber

Za pohovanje

50 g brašna

2 jaja

Prstohvat soli

150 g prezli

ulje za prženje

Način pripreme

Skuvati špagete u slanoj vodi da budu al dente. Dakle ne da se raspadaju. Oscediti i ostaviti sa strane.
Sir izrendati uz pomoć Tefal Fresh Express.

Bešamel
Istopiti maslac u manjoj šerpi pa dodati brašno i uz mešanje propržiti da se dobije pasta bez grudvica. Lagano uz neprekidno mešanje sipati mleko i kuvati na umerenoj vatri dok se ne dobije gust sos, pred kraj začiniti. Skloniti sa vatre.

Sipati bešamel preko kuvanih špageta, dodati rendani sir i grašak pa sve dobro promešati.

Dobijenu masu izliti u pleh odgovarajuće veličine i poravnati. Ostaviti da se hladi u dfrižideru barem 2 sata da se sve stegne.

Ohlađenu masu iseći na krugove modlom za kolače i prvo uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja, pa zatim i prezle (panirati-pohovati). Pržiti u tiganju u dubokoj masnoći dok sa obe strane ne porumene.
Isto uraditi i sa okrajcima, okrajke nisam slikao, ali su pojedeni. ;)

Služiti toplo ili hladno kao grickalice.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

Zanimaju vas recepti sa testeninom/pastom?
Klikom na sliku ispod dobićete ih još. :)

Klikom na sliku ispod otkrijte zašto je Tefal posuđe moj prvi izbor!